Un menú de autor construido sobre brasa, humo y ceniza. Técnica de vanguardia aplicada al fuego más antiguo que existe — para sorprender en cada plato.
"No apagamos el fuego, lo pensamos."
BRASA nace de una pregunta simple: ¿qué pasa si la técnica de cocción más vieja del mundo se cruza con la mirada más inquieta de la cocina moderna? El resultado es un menú que cambia con la temporada, donde cada plato pasa por el fuego antes de llegar a la mesa — pero nunca de la misma manera dos veces.
Trabajamos con productores locales, cortes poco convencionales y técnicas de ahumado, curado y fermentación propias, para que cada bocado tenga algo que no esperabas encontrar ahí.
Cada plato de BRASA sigue el mismo recorrido antes de llegar a tu mesa. El orden importa: es lo que construye el sabor.
Encendemos con maderas duras seleccionadas por su aroma: quebracho, algarrobo, espinillo. El calor se construye, no se enciende de golpe.
Cada corte y cada vegetal recibe su propia curva de humo — tiempos y maderas distintas según lo que buscamos resaltar.
Nada sale directo del fuego a la mesa. El reposo asienta jugos, texturas y temperatura antes del emplatado.
El toque final — una fermentación, un aceite infusionado, una ceniza comestible — es lo que convierte lo tradicional en sorpresa.
El menú cambia cada estación. Lo único constante es la sorpresa. Reservá tu mesa y dejá que el fuego decida.
Costa Rica 4820, Palermo
Buenos Aires, Argentina
Martes a sábado — 20:00 a 00:30
Domingo — 12:30 a 16:00 (brunch de brasa)
reservas@brasa-resto.com
+54 11 4820 3391